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            瀘州原酒儲存有那些方式?

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            瀘州原酒儲存有那些方式?

            發布日期:2021-05-14 作者: 點擊:

            由于原酒未添加白酒以外的任何物質,其酒分子仍保持著很好的穩定性,在窖藏的過程中,容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣,隨著時間的推移酒質就會越綿軟、柔和,酒香越濃。長期的生產實踐經驗表明,儲存白酒的容器材質與儲存白酒的質量有密切的相關性。瀘州酒企業的儲存容器主要有以下幾種:


            瀘州原酒.png


            (1) 陶土容器(陶壇)。我國名優酒通常都是采用傳統的陶壇作為理想的儲存容器。但不同產地的陶壇由于其材質和工藝不同,其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明,陶壇坯胎結構比較粗糙,吸水率大,一般壁厚為2cm左右,周身存在許多氣孔,空氣中的氧易進入陶壇中,促使酒體內氧化反應加速進行。此外,陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中,對白酒的老熟有促進作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協調醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲存的過程中也有滲漏和揮發現象。

            通常老式陶壇滲漏在3%-5%,新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前,先裝上水進行試用,檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏,使用的過程中也不斷檢查,但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質和制作工藝決定的。

            (2)血料容器。用荊條或竹蔑編成筐,或用木箱、水泥池內壁糊有豬血料作為傳統貯酒容器之一。所謂血料,是用豬血和石灰調制成一種可塑性的蛋白膠質鹽,遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用,稱為“酒?!?。

            (3)金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中,隨著儲存時間的延長,酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產生混濁沉淀,大型酒企早已停止使用,目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結構穩定,其特點由于原酒分子結構排列緊密,材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素,所以對酒的氧化作用相對緩慢,不會影響儲存白酒的質量。

            (4)水泥池容器。采用鋼筋混凝土結構制成水泥池,內壁貼面有桑皮紙豬血貼面,陶瓷板貼面,玻璃板貼面,環氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右,墻體用防滲漏材料制成。

            隨著白酒生產的發展,白酒產量大幅增加,傳統的白酒容器已不能滿足需要,大容器應運而生。酒庫的儲酒容器容量一般為:陶壇225kg-1000kg;酒海容量在5T左右;木料或水泥池容器容量在10T-75T左右;不銹鋼容量在5T-2500T不等。


            本文網址:http://www.marimetsallik.com/news/420.html

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